CUPCAKES RECARGADOS
UNA EXPLOSIÓN DE SABORES Y TEXTURAS

Usando como base una masa de bizcocho tradicional, este postre resulta una explosión de sabores y texturas donde el chocolate es sin duda el rey. Las versiones con leche y amargo del conocido como alimento de los dioses dan sabor al frosting que sirve de relleno a este cupcake así como al mousse que constituye su cobertura. Una mordida te sumergirá en la sutileza y el aroma tan propios del cacao.

Cupcakes Recargados, Recetas con chocolate | Mundo Chocolates #MundoChocolates
Mundo Chocolates María Laura Espín
Texto de: MundoChocolates.com
Calificación: 92 de 100 basado en 27 valoraciones de los usuarios

¿Qué necesitamos? (PARA 20 PORCIONES):

PARA LOS CUPCAKES:

• 115 gr de azúcar

• 1 tazas y 1/2 de azúcar

• 1 cucharada y 1/2 de polvo de hornear

• 170 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

• 1/2 taza de yemas de huevo (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)

• 1 taza de leche tibia

• 2 cucharaditas y 1/4 de extracto de vainilla

PARA EL FROSTING (RELLENO):

• 2 tazas de azúcar

• 1 taza de claras de huevos (usar las que quedaron del cupcake)

• 1 cucharada y 1/2 de polvo de hornear

• 250 gr mantequilla sin sal, cortada en trocitos

• 85 gr de chocolate con leche en barra, derretido

• 85 gr de chocolate en barra amargo, derretido

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE (COBERTURA):

• 1 cucharada de cacao amargo en polvo

• 1 cucharada y 3/4 de fécula de maíz (maicena)

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1/2 taza de nata (crema de leche)

• 2 yemas de huevo

• 1 taza de leche

• 85 gr de chocolate con leche en barra

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharadita y 1/2 de mantequilla

¿Cómo hacerlo?

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Paso #1

Precalentar el horno a 160°C. Colocar los pirotines en los moldes. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado. En un bol, mezclar la leche tibia y la vainilla, y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien. Verter la preparación en los pirotines, hasta 2/3 del borde superior y llevar al horno por 20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Guardarlos en el freezer por 20 minutos.

PARA EL FROSTING (RELLENO):

Paso #1

Colocar el azúcar con las claras de huevo en un recipiente y ponerlo a baño de maría; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien. Una vez que esté listo, retirar del fuego y batir con la batidora, hasta que se formen picos y se haya enfriado la mezcla, más o menos por 7 minutos. Con la batidora encendida, agregar la mantequilla en trocitos, y mezclar bien hasta que se haya integrado. Por último, agregar el chocolate y seguir batiendo hasta que se forme una crema suave.

PARA EL MOUSSE:

Paso #1

Poner el chocolate amargo, la maicena, sal, leche, azúcar, nata, las yemas de huevo y el chocolate con leche en una olla a fuego medio. Revolver constantemente con cuchara de madera hasta que suelte hervor y se espese. Retirar del fuego, y agregar la mantequilla y esencia de vainilla. Guardar en la heladera.

Paso #2

Retirar los cupcakes del freezer y con un cuchillo filoso, cortar la tapa superior y hacerle un orificio a los cupcakes, retirar un poco de masa del interior. Rellenar con el frosting, colocar la tapa de masa de cupcake por arriba, y cubrirlos con el mousse de chocolate. Guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Paso #3

Una de las galletas más vendidas en todo el mundo es el centro de este delicioso cupcake. Con más de un siglo de vida, las Oreo son tan famosas a lo largo y ancho del planeta que una calle de Nueva York lleva su nombre. El pasado año se fabricó una edición especial de la conocida casa cervecera Veil Brewing que ofreció a sus clientes una cerveza que no sólo contenía el sabor de esta popular galleta, sino también pedacitos crujientes de la misma. Este postre te permitirá probar el sabor y particular textura de estas consentidas.

¡A comer! Buen provecho.
Un Mundo Inmenso de Chocolates

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