Tarta Sacher
Sencillamente exquisita

Esta torta es de origen austriaco, y su nombre se debe al apellido de su creador Franz Sacher, quien dio con esta original combinación achocolatada alrededor del año 1832. Lo que en principio era una tradición e ícono del hotel familiar, se convirtió en un pastel bandera de los postres de chocolate.

Tarta Sacher, Recetas con chocolate | Mundo Chocolates #MundoChocolates
Mundo Chocolates María Laura Espín
Texto de: MundoChocolates.com
Calificación: 98 de 100 basado en 40 valoraciones de los usuarios

Esta torta es de origen austriaco, y su nombre se debe al apellido de su creador Franz Sacher, quien dio con esta original combinación achocolatada alrededor del año 1832. Lo que en principio era una tradición e ícono del hotel familiar, se convirtió en un pastel bandera de los postres de chocolate.

Su exquisitez consiste en la perfecta combinación de bizcochos de chocolates jugosos con mermelada (de albaricoque o naranja) y cobertura de ganaché. A continuación, te mostramos cómo preparar esta elaborada y deliciosa torta.

¿Qué necesitamos? :

Para el bizcocho:

• 200g de mantequilla
• 120g de azúcar glas
• 6 huevos
• 200g de chocolate para fundir
• 120g de harina de trigo
• 30g de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de canela
• Un pellizco de sal
• 40g de cacao amargo en polvo
• 50g de harina de almendras

Para el relleno y la cobertura:

• 1 taza de café soluble
• 2 cucharadas de azúcar refinada
• Mermelada de albaricoque o de naranja
• 250g de chocolate para fundir
• 15g de cacao en polvo
• 250ml de nata líquida

Cómo hacer los bizcochos

Paso #1

Procedemos a fundir 200g de chocolate a Baño de María.

Paso #2

En un bol grande, tamizamos (colamos) la harina de trigo y la harina de maíz, el bicarbonato, la canela, el café soluble, el cacao y la sal. Lo mezclamos un poco y lo reservamos.

Paso #3

Separamos los huevos en claras y yemas. Montamos (a punto de nieve) las claras con la mitad del azúcar glas y una pizca de sal. Cuando tengamos un merengue firme, lo reservamos. Reservamos también las yemas.

Paso #4

En un bol aparte, con la ayuda de una batidora removemos la mantequilla con el resto del azúcar glas, hasta conseguir una crema blanca; continuamos batiendo y añadimos las yemas una por una, dejando integrar bien cada una, antes de agregar la siguiente. Integramos el chocolate fundido y seguimos batiendo.

Paso #5

Con una espátula, incorporamos la mitad del merengue cuidadosamente y continuamos batiendo, una vez lista la mezcla, añadimos mezcla de harinas (Ver Paso 2) y el resto de ingredientes que teníamos reservados. Mezclamos bien e incorporamos el resto del merengue. Removemos bien hasta tener una mixtura suave y cremosa.

Paso #6

En cuatro moldes bien engrasados vertemos la mezcla en forma equitativa, e introducimos al horno (precalentado); colocar a 180 °C por unos 10 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso #7

Moja los bizcochos con café para darles un poco de jugosidad. Monta la torta, cubriendo cada bizcocho con una capa de la mermelada seleccionada, sobreponiendo cada capa, hasta terminar con una de bizcocho sin cobertura de mermelada. Dejar reposar sobre una rejilla hasta preparar el ganaché de chocolate que haremos a continuación.

Cómo hacer el ganaché

Paso #1

Colocamos la nata líquida a cocinar a fuego lento. Mientras tanto en otro bol colocamos el chocolate (previamente troceado) y el cacao en polvo. Una vez que la nata comience a hervir, la echamos en el bol sobre los chocolates y la batimos con ayuda de la batidora, pero a velocidad baja. No dejes de mezclar hasta que el chocolate esté bien disuelto, y cuélalo por si quedaran grumos. +Info sobre el ganaché

Preparación

Una vez se tenga el ganaché, dejar enfriar un poco para espesar y repartir sobre la torre de bizcochos (puesto sobre una rejilla), una vez enfriada la ganaché sobre la torta, retirar de la rejilla y refrigerar por al menos 1 hora.

¡A comer! Buen provecho.
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